要想吃到鮮美勁道的水餃，除了水餃餡要調(diào)好外，水餃皮也是很關(guān)鍵的部分. 速凍水餃的面粉在拌合時要做到計量準(zhǔn)確，加水定量，適度拌合。并且要根據(jù)季節(jié)和面粉的質(zhì)量控制加水量和拌合時間，當(dāng)氣溫偏低的時候可多加一些水，將面團(tuán)調(diào)制得稍軟一些；而氣溫較高的時候可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，因為這樣有利于水餃成形。

     如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水。調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮，靜置5分鐘左右，使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性，使制成品更爽口,速凍水餃面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量優(yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。