餛飩的制作方法雖然大同小異，但是因?yàn)槟媳狈斤嬍沉?xí)慣、制作方法的差異，餛飩在制作方法方面也會有所差別。那么北方餛飩的制作方法是怎樣的呢？臨沂水餃加工廠對這方面進(jìn)行了總結(jié)，下面就來為我們介紹北方餛飩常用的制作方法。
　　1、餡料調(diào)制：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫。大蔥一根，要夠大。鮮肉，牛羊豬都行。不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7。菜肉比也是3：7。只有這樣的才會好吃。肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量。注意不要加水。
　　2、包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可。一般是1斤皮半斤餡。當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量。不過，6～7兩也夠了。最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃。一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè)。底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底。
　　3、湯料：一般早餐用簡便的最好。食量大的可以下15個(gè)，一般人下8～10個(gè)足夠。滾水下，大約3～5分鐘撈出?，F(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯。一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右。正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味?？梢约右坏蜗阌?，一滴蠔油，也可以不加。喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬不要多。沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。